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Au menu

La plupart du temps, 100% du menu est élaboré sur place. Pour un nombre important de couverts, une base sera élaborée dans notre laboratoire en amont, le reste préparé et cuisiné sur place, le jour même.

100% fraîcheur

Notre identité : cuisiner sur place

Maxime & Olivier dénichent et sélectionnent les meilleurs produits auprès de leurs fournisseurs et artisans le matin même de votre réception,

Ils cuisinent sur place, et sont assistés d’un maître d’hôtel pour dresser la table et vous servir.

« La cuisine est une histoire d’amour. Il faut tomber amoureux de ses produits et des artisans qui les font. »
Alain Ducasse

« Qui aime cuisiner ne peut l’exprimer pleinement sans la mobilisation de ses cinq sens. »
Maxime & Olivier

Menus sur-mesure

À chacun son histoire, à chacun son menu…

Voici quelques exemples de menus préparés sur place, dans des configurations particulières, adaptés aux convives, aux saisons, aux lieux et aux typologies d’évènements.

Déjeuner - Villa de Vacances - 12 Personnes (Corse)

« Croustillants » de Tourteau fraîchement effeuillé, cumin graines, tartare d’avocats et pommes vertes, citron combawa, huile d’olive passion

Liguine aux palourdes, roquette et huile de citron ail frais et citron

Soufflé au citron vert, framboises et pistaches concassées

Déjeuner, salle à manger de direction - 4 convives (Paris)

Carpaccio de Coquille Saint Jacques de Normandie (Port de Courseulles-sur-Mer) au citron caviar, infusion de céleri branche, fleur de bourrache.

Côte de Turbot sauvage cuit à basse température, jus d’herbes aromatiques,
Cocotte de légumes du maraîcher (selon saison).

Tartare d’Ananas Victoria ou Bouteille (selon saison et arrivage), sorbet « maison » Yuzu » et citron vert, tuiles cristallines.

Déjeuner École Bilingue Canadienne - 50 élèves (Paris)

Salade de Mâche/Betterave/pommes et Œuf de caille, vinaigrette douce au cidre

Scalopine de Volaille aux champignons, pomme purée, fleur de brocolis et carottes confites

Gâteau « marbré » maison, fruit de saison, yaourt à boire

Dîner - 8 convives (Paris) - Mars/Avril

Quelques pièces apéritives selon l’inspiration

Les premières asperges Françaises de Pertuis, langoustines et curcuma, mousseline d’herbes aromatiques légèrement acidulée.

Jarret de Veau du Rouergue caramélisé,
Tian de légumes racines et fruits, oignons grelots confits, jus au poivre de Sichuan.

Tajine de fruits aux épices douces, brioche « perdue », glace Vanille de Madagascar « minute ».

Cocktail dînatoire (anniversaire) - 60 Personnes (Croissy-sur-Seine)

5 Pièces chaudes
Petit pâté chaud truffé et pistaché
Mini croque Italien (roquette, tomate confite, jambon speck et parmesan)
Petites pièces de volaille marinées, snackées ef piquées en brochette d’ananas confit
Crème émulsionnée de cèpes et copeaux de cèpes grillés
Petits bonbons de gambas tigrées croustillants au basilic frais

10 Pièces froides
Bonbons de tomate cerise farcie buffala et basilic frais
Brochette de melon/jambon San Daniel et coriandre fraîche
Crostini pistou « maison », ventreche de thon et artichaut mariné
Foie gras « maison » servi sur pain d’épices, abricot confit
Cœur de sucrine, poivrons marinés et anchois de Collioure
Verrine d’avocat/tourteau/roquette sésame
Tartare de daurade royale au citron combawa, gingembre frais et cive, tuile aux graines
Saumon label rouge préparé Gravelax, petite salade de fenouil mariné
Petite barquette d’endive, chèvre, tapenade et pignons de pins torréfiés
Caviar d’aubergine, sablé parmesan au piment d’espelette, œuf de caille

4 pièces sucrées
Petit chou craquelin praliné
Petite tartelette sablée/crème citron et écorces confites
Petite coque chocolat et mousse Yuzu
Petite salade fraîcheur de mangues et passion

Nos atouts

Ce que nous garantissons

Une conception différente

A chacun ses habitudes alimentaires, à chacun son univers culinaire, à chacun sa réception. Cuisiner le temps d’un instant pour vous, et rien que pour vous.

Une cuisine Instinctive

Notre cuisine évolue sans cesse au gré des saisons et de la nature. Elle est le fruit de rencontres, de curiosité, de découvertes et d’émotions… Une cuisine en harmonie avec votre événement.

Le goût sous toutes ses formes

Vous retrouverez le goût simple de chaque aliment qui prendra forme dans une savante harmonie.

Une cuisine créative

Nous créons votre horizon culinaire, du sur-mesure à l’écoute de vos souhaits, et au rythme de vos envies.

Une cuisine authentique

Les bonnes techniques alliées aux bons produits, une expérience dont chaque convive se souvient.

Pour vous et avec vous

En écoutant au plus près vos idées et vos envies, notre cuisine est un partage de désirs et de saveurs.